과일주 생산 라인

과일주 생산에는 어떤 장비가 필요합니까?

과일주 생산 라인에 필요한 장비:

과채세척기, 과채분쇄기 및 펄퍼, 원수탱크, 원수펌프, 석영사필터, 활성탄필터, 도징시스템, RO(역삼투)본체, 자외선살균기, 정제수탱크, 혼합/혼합조, 시럽필터, 항온발효조, 필터, 숙성탱크, 살균장비, 병침지살균세척기, 충진 및 밀봉기, 캡살균기, 광검사장비, 건조기, 라벨러, 잉크젯 코더 및 기타 음료 기계.

신선한 과일 전처리 및 주스 가공 기술:

1. 분류: 들어오는 신선한 과일을 분류하여 썩은 과일, 불순물, 잎 및 줄기를 제거하여 과실주의 이취를 방지합니다.

2. 세척 및 파쇄: 세척 과정에는 표면 오염물질과 미생물을 제거하기 위한 멸균 과정이 포함되어야 합니다. 일반적으로 사용되는 방법으로는 적절한 농도의 화학 소독조 또는 분무/침지 멸균 후 헹굼 및 물기를 제거한 후 분쇄하는 방법이 있습니다.

3. 주스 처리: 발효 전에 주스는 침전/청징 또는 고속 분리와 같은 전처리를 거쳐야 합니다. 이는 최종 제품의 품질과 안정성을 크게 향상시킵니다. 원료가 다양하기 때문에 처리 방법, 공정 및 장비도 이에 맞게 조정되어야 합니다.

4. 효소 처리: 매시에 효소를 첨가하고 주변 온도(25~35°C)에서 효과적인 반응을 위해서는 4~8시간이 필요합니다. 연속 생산에서는 천연 효소 가수분해가 요구 사항을 충족하지 못할 수 있습니다. 강력한 촉매 효과를 보장하고 지속적인 작동을 가능하게 하기 위해 종종 가열하여 가수분해를 가속화합니다. 공정에 가열 장비를 설치하는 것은 주스 및 과일 와인 생산에서 일반적이며 공장 시험을 통해 처리 시간을 4시간 이상 단축하고 주스 생산량을 6~10% 늘릴 수 있습니다.

5. 발효: 모든 과실주는 발효를 통해 생산됩니다. 그러므로 발효는 매우 중요합니다. 여러 가지 발효 접근법이 있습니다. 자연 발효는 과일에 존재하는 토착 미생물을 사용합니다(접종 없음). 비용이 저렴하고 간단하며 조작이 쉽습니다. 순수 배양 발효는 단일 순수 효모 균주를 필수품에 접종합니다. 자연 발효에 비해 순수 배양 발효는 일반적으로 발효 주기가 짧고, 잔류 설탕이 적고, 알코올 생산량이 높으며, 산업적으로 규모를 확장하기가 더 쉽습니다. 발효 방법 선택은 원하는 제품 특성과 생산 요구 사항에 따라 다릅니다.

6. 설탕: 포도당, 자당 및 기타 설탕 공급원은 효모 영양소 또는 부산물의 전구체 역할을 합니다. 많은 과일 주스에는 발효에 충분한 설탕이 포함되어 있지 않으므로 목표 알코올 수준에 도달하기 위해 최대 발효 전이나 도중에 설탕을 첨가하는 경우가 많습니다. 대략적인 변환은 다음과 같습니다. 설탕 1.7g은 1°(1%)의 알코올을 생성합니다.

7. 생 와인: 1차 및 후속 발효 단계, 탱크 이동, 사전 여과, 냉동 및 저온 여과를 거쳐 생성된 액체가 진정한 기본 와인을 구성합니다. 숙성 및 마무리 처리를 거쳐 최종 제품으로 조정 가공됩니다.

인탑의 기술자와 엔지니어들은 각각 음료산업 분야에서 30년 이상의 경험을 가지고 있습니다. 우리는 귀하의 생산 요구에 맞는 과일주 생산 라인을 설계할 수 있을 뿐만 아니라 귀하의 특정 과일주 제조 공정에 따라 장비를 맞춤화할 수 있습니다.