요구르트 가공 라인

요구르트는 순수 생유에 백설탕을 첨가하여 균질화한 후 고온 살균 처리한 후 유산균을 접종하여 만든 발효유제품입니다. 영양가도 높습니다. 요구르트에는 비타민 A와 B2가 풍부하여 사람의 눈을 효과적으로 보호해 줍니다. 요구르트에서 생산되는 유기산은 장의 연동운동을 효과적으로 촉진하고 위액 분비를 자극하며 장내 유해균의 생성을 억제할 수 있습니다.

요구르트 생산을 위한 우유 품질 요건은 박테리아 수가 적고 페니실린, 박테리오파지, 세척액, 소독제 등이 없어야 한다는 것입니다.

현재 요거트는 주로 세트형 요거트와 교반 요거트 두 가지 종류로 나뉜다. 세트요거트는 스타터배양액을 접종한 후 바로 포장하여, 포장용기 내에서 발효, 숙성됩니다. 교반된 요구르트는 발효 탱크에서 접종 및 배양된 후 멸균 조건에서 분배 및 냉각됩니다. 인탑은 또한 이러한 유형의 요구르트 가공 라인 모두에 관련 경험이 있습니다.

교반된 요구르트의 제조

원유 인수 → 정화 → 우유 냉각 및 저장 → 예열 → 혼합 → 균질화 → 멸균(85°C, 10분) → 냉각(42°C) → 접종 → 발효 → 커드 파쇄 → 냉각(20°C) → 충전

1. 생우유 선택: 단백질 함량이 3%이고 잔류 농약, 항생제, 기타 바람직하지 않은 성분이 없는 원유를 선택하십시오.

2. 예열: 원유를 45°C로 예열합니다.

3. 혼합 : 예열된 원유에 일정량의 감미료를 계량하여 첨가합니다. 따뜻하게 유지하고 균일하게 섞이도록 10분간 저어줍니다.

4. 균질화: 혼합액을 60°C, 20MPa의 압력에서 균질화합니다.

5. 멸균: 85°C에서 10분간 유지하여 저온살균을 완료합니다.

6. 식히기:멸균한 요구르트를 42°C로 급속 냉각합니다.

7. 접종 및 발효 : 멸균상태에서 유산균(0.2‰)을 접종하고 잘 저어준 후 멸균된 스테인레스 컵에 분주한다. 컵 입구를 밀봉하고 발효를 위해 42°C 인큐베이터에 4시간 동안 방치합니다.

8. 커드 파쇄 : 발효 후 330r/min의 속도로 1분간 커드를 파쇄합니다.

9. 식히기: 커드를 깨뜨린 후 요구르트를 20°C로 급격하게 식힙니다.

10. 후숙성: 식힌 요거트를 4°C 냉장고에 넣어 16시간 동안 냉장 보관하세요.

세트 요구르트의 제조

원유 수락 → 정화 → 우유 냉각 및 저장 → 예열 → 성분 혼합 → 균질화 → 살균 → 발효 온도까지 냉각 → 접종 → 분배 → 발효 → 발효 종료 → 냉각 → 최종 제품

1. 예열 및 혼합: 원유를 60~65°C로 예열하고 설탕알코올을 첨가한 후 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

2. 균질화: 18-20MPa에서 균질화 처리하고 95°C에서 5분간 멸균합니다.

3. 냉각: 43°C로 냉각합니다.

4. 접종 및 발효: 요구르트 스타터 배양액을 접종하고 고르게 저어준 후 플라스틱 컵에 분주하고 42~43°C의 발효실에 4~5시간 동안 놓아둡니다.

5 필링: 발효를 종료하고 필링을 진행합니다.

필요하신 분들은 인탑으로 문의주세요. 고객이 원하는 요구르트 가공 라인에 맞는 장비를 제공하여 효율적이고 안정적인 생산을 달성할 수 있도록 도와드립니다.